de basis ~
plantaardig
een boek van vegan chef Pieter-Jan Lint en culinair fotograaf Tony Le Duc
de basis ~
plantaardig
een boek van vegan chef Pieter-Jan Lint en culinair fotograaf Tony Le Duc
PLANTAARDIG ROEREI?
BECHAMELSAUS ZONDER BOTER?
WAT IS ZIJDEN TOFU EN HOE MAAK JE ER EEN QUICHE MEE?
KUN JE EEN KAASKROKET EVEN LEKKER MAKEN ZONDER KAAS?
HOE EVENAAR JE DE SMAAK VAN VLEES ALS JE HET NIET GEBRUIKT?
Het boekje geeft je inzicht in producten en smaakmakers zoals sojasaus, edelgistvlokken, aquafaba en miso. Het verklaart het belang en het nut van plantaardige eiwitten, staat stil bij het belang van de 5de smaak umami en leert je via tientallen kook- en snijtechnieken groenten, fruit, zaden, granen en peulvruchten op de juiste manier te verwerken. Pieter-Jan Lint en Tony Le Duc ontmoetten elkaar in 2019. Na vele gesprekken bleek dat zij dezelfde visie delen over de noodzakelijke evolutie van ons huidige voedingspatroon. Ze brachten hun expertise samen in dit basiskookboek. Elke kooktechniek, bereiding of ingrediënt, hoe eenvoudig ook, wordt fotografisch ondersteund en tot de essentie herleid.
"Ik wil mijn gasten onderdompelen in een verfrissende kijk op voeding."
Pj, Lint
Wie is
Pieter-Jan Lint?
VEGAN CHEF
Pieter-Jan Lint (36) is de oprichter en chef van gastronomisch restaurant Amaranth. Hij deelt zijn kennis over de plantaardige keuken in opleidingen voor food professionals en via receptontwikkeling voor bedrijven. Koken is de taal waarmee hij inspireert en streeft naar een betere wereld.
Wie is
Tony Le Duc?
FOTOGRAFF
Tony Le Duc (62) is culinair fotograaf en oprichter van de kookboekenuitgeverij Minestrone. Hij heeft ruim 40 jaar ervaring met het fotograferen, publiceren en cureren van met voeding gerelateerde onderwerpen.
